Фермент

Промышлен­ность

Использование

Амилазы (расщепляют крахмал)

Пивоваренная

Осахаривание содержащегося в со­лоде крахмала

Текстильная

Удаление крахмала, наносимого на нити во время шлихтования

Хлебопекарная

Крахмал → глюкоза

Дрожжевые клетки, сбраживая глю­козу, образуют углекислый газ, пу­зырьки которого разрыхляют тесто и придают хлебу пористую структу­ру. Хлеб лучше подрумянивается и дольше не черствеет

Протеазы (расщепляют белки)

Папаин

Пивоваренная

Этапы процесса пивоварения, регу­лирующие количество пены

Мясная

Мягчение мяса. Этот фермент до­вольно устойчив к повышению тем­пературы и при нагревании мяса какое-то время еще продолжает действовать. При длительном на­гревании он, конечно, инактивиру­ется

Фармацевтичес­кая

Добавки к зубным пастам для уда­ления зубного налета

Фицин

Фотография

Смывание желатины с использо­ванной пленки, для того чтобы из­влечь находящееся в ней серебро

Пепсин

Пищевая

Производство готовых каш

Фармацевтичес­кая

Препараты, способствующие пище­варению (в дополнение к обычному действию пепсина в желудке)

Трипсин

Пищевая

Производство продуктов для детс­кого питания

Реннин

Сыроделие

Свертывание молока(получение сгустка казеина)

Бактериальные протеазы

Стирка белья

Стиральные порошки с фермент­ными добавками

Кожевенная

Отделение волоса - способ, при котором не повреждаются ни волос, ни шкура. Смягчение кожи после дубления

Текстильная

Извлечение шерсти из обрывков овечьих шкур

Пищевая

Получение белковых гидролизатов (в частности, для производства кор­мов

Глюкозооксидаза

Пищевая

Удаление глюкозы или кислорода

Каталаза

Пищевая

Удаление пероксида водорода

Резиновая

Получение (из пероксида водорода) кислорода, необходимого для пре­вращения латекса в губчатую рези­ну

Целлюлазы, пектиназы

Пищевая

Осветление фруктовых соков